Hakkımızda

Bir tezgâhla başladı

Fırın & Kavanoz'un hikâyesi 2016 yazında, Moda'da bir apartman mutfağında başladı. Deniz ve Selin, komşulara sattıkları reçel kavanozlarının hafta sonu bitmesi üzerine "belki küçük bir dükkân açsak" dediler. Bir yıl sonra, Moda Caddesi'nin arka sokağında on dört metrekarelik bir dükkânın anahtarını aldılar.

İlk yıl sadece reçel ve ekmek sattık. Kapının önünde iki tabure vardı; oturup kahve içmek isteyenler için. Zamanla iki tabure dört masaya, dört masa arka bahçeye açılan bugünkü salona dönüştü.

Üç şeye takıntılıyız

Ekmek

Ekşi mayamız 2017'den beri aynı; her sabah besleniyor. Ekmeğimizi ertesi güne bırakmıyoruz, akşam kalanı personel ve mahalle için ayırıyoruz. Altı çeşit ekmek çıkarıyoruz ve hepsi aynı gün tüketiliyor.

Reçel

Haftada iki gün, üçer kiloluk küçük partiler hâlinde reçel kaynatıyoruz. Şeker oranını bilinçli olarak düşük tutuyoruz. On dört çeşidin tamamı aynı anda rafta olmuyor; hangisinin mevsimi geldiyse o kavanozlanıyor.

Kahve

Kahvemizi haftalık kavuruyoruz. Menüde her zaman dengeli bir ev karışımı ve haftalık değişen bir tek origin çekirdek bulunuyor. Bitkisel süt farkı almıyoruz.

Mekân

Bugün otuz altı kişilik salon ve yirmi kişilik asma gölgeli bir arka bahçemiz var. Bahçe, mahallenin en sevdiği köşe; evcil hayvanlar da orada bize katılabiliyor. Salonun bahçeye bakan bölümünde prizli çalışma masaları bulunuyor.

Ekibimiz on bir kişi. Çoğu Moda'da oturuyor ve işe yürüyerek geliyor. Küçük kalmayı bilinçli olarak tercih ettik; büyüdüğümüzde ekmeğin de reçelin de aynı olmayacağını düşünüyoruz.