Kavanozdaki sır: ev yapımı reçel nasıl kaynatılır?

Adımızın yarısı kavanozdan geliyor. Haftada iki gün, sabah servisi başlamadan önce mutfakta bakır tencereler kaynıyor ve o gün hangi meyve bolsa ondan reçel yapılıyor. On dört çeşide ulaşmamız altı yıl sürdü.

Şeker oranını neden düşürdük?

Klasik reçel tarifleri genellikle bire bir şeker ister. Biz meyvenin kilosuna göre yüzde kırk ile elli beş arasında şeker kullanıyoruz. Bu, reçelin raf ömrünü kısaltıyor ama meyvenin kendi tadını çok daha net bırakıyor. Kısa raf ömrü bizim için sorun değil; zaten iki hafta içinde tükeniyor.

Küçük parti kuralı

Aynı anda en fazla üç kilo meyve kaynatıyoruz. Büyük tencerelerde kaynama süresi uzuyor, meyve dağılıyor ve renk koyulaşıyor. Küçük parti hâlinde çalışınca hem kıvamı kontrol etmek kolay oluyor hem de meyve parçaları bütün kalıyor.

Evde denemek isteyenlere

• Meyveyi şekerle bir gece bekletin; suyunu salsın, kaynama süresi kısalsın.
• Pektin yerine bir avuç limon kabuğunu tülbent içinde tencereye atın.
• Kıvamı ölçmek için soğuk bir tabağa bir damla damlatın; akmıyorsa hazırdır.
• Kavanozları kaynar suda sterilize edin ve reçeli sıcakken doldurun.
• Ağzını kapattıktan sonra beş dakika ters çevirin; vakumlanmasını sağlar.

En çok sorulan: hangi reçel en iyisi?

Satış rakamlarına bakarsak vişne açık ara önde. Ama mutfağın favorisi, eylül sonunda yaptığımız incir-lavanta. Yılda sadece üç hafta yapabiliyoruz; müdavimler tarihini takvimden takip ediyor.

Mevsim takvimi

Reçel takvimimiz aslında pazarın takvimi. Mayısta çilekle başlıyoruz, haziranda vişne ve kayısı geliyor, temmuzda şeftali ve böğürtlen, ağustosta incir ve erik, eylülde ayva ve üzüm. Kışın meyve azalınca portakal kabuğu, mandalina ve kabak reçeline geçiyoruz. Bu yüzden rafta her zaman on dört çeşidin hepsi olmuyor; genellikle altı ile dokuz çeşit bulunuyor.

Hangi reçelin o hafta kaynadığını mutfağın kapısındaki küçük karatahtaya yazıyoruz. Müdavimlerin bir kısmı içeri girer girmez önce oraya bakıyor.

Kavanozun kendisi de önemli

Kavanozları geri topluyoruz. Boş kavanozunuzu getirirseniz bir sonraki alışverişinizde küçük bir indirim uyguluyoruz; kavanozları mutfakta yüksek sıcaklıkta yıkayıp yeniden kullanıyoruz. Bu uygulamayı iki yıl önce başlattık ve şu an satılan kavanozların yaklaşık üçte biri geri dönüyor.

Reçellerimizi kahvaltı tabaklarında ikram ediyor, ayrıca 220 gramlık kavanozlarda satıyoruz. Hangi çeşitlerin o hafta rafta olduğunu Instagram hesabımızdan paylaşıyoruz.