Vegan brunch: etsiz ama doyurucu bir sabah

Vegan kahvaltı tabağını menüye eklerken en çok duyduğumuz eleştiri şuydu: "Güzel ama doyurmuyor." Haklıydılar. İlk versiyon büyük ölçüde sebze ve avokadodan oluşuyordu; göze güzel görünüyor ama iki saat sonra acıktırıyordu. Tabağı baştan kurduk.

Protein olmadan olmuyor

Yeni tabakta üç ayrı protein kaynağı var: kavrulmuş baharatlı nohut, ev yapımı kaju peyniri ve tofu kavurma. Bu üçü birlikte, klasik bir kahvaltı tabağındaki yumurta ve peynirin yerini fazlasıyla dolduruyor.

Doku farkı yaratın

Bir tabakta her şey yumuşaksa yemek tekdüze hissettiriyor. Kavrulmuş nohudun çıtırlığı, avokadonun kremsiliği, turşunun sertliği ve ekmeğin kabuğu; bu dört farklı doku tabağı ilginç kılıyor.

Tuz ve asit dengesi

Hayvansal ürünler doğal olarak tuzluluk ve yağ getirir. Vegan bir tabakta bunu bilinçli olarak eklemeniz gerekir: zeytin, kapari, turşu lahana ve limon kabuğu bu işi görüyor. Son dokunuş olarak iyi bir zeytinyağı kullanmak, tabağın tamamını yukarı çekiyor.

Bitkisel süt farkı almıyoruz

Kahve tarafında da bir kararımız var: badem, yulaf ve hindistancevizi sütü için ek ücret istemiyoruz. Bunu bir ayrıcalık gibi fiyatlandırmanın doğru olmadığını düşünüyoruz.

Kaju peynirini nasıl yapıyoruz?

En çok sorulan tarif bu. Kajuyu altı saat suda bekletiyor, süzüp besin mayası, limon suyu, tuz ve bir diş sarımsakla birlikte pürüzsüz olana kadar çekiyoruz. Kıvamını ayarlamak için azar azar su ekliyoruz. Buzdolabında bir gece dinlendirilince doku belirgin şekilde toparlanıyor; tazeyken servis edilen kaju peyniri her zaman biraz cılız kalıyor.

Dört kişilik bir kahvaltı için iki yüz gram kaju yeterli oluyor. Evde denerken besin mayasını atlamayın; peynirimsi tadın büyük bölümü ondan geliyor.

Vegan brunch için üç küçük öneri

Tabağı kurarken sıcak bir bileşen ekleyin; hepsi soğuk olan bir kahvaltı doyurucu hissettirmiyor. Ekmeği tost yapın ya da nohudu fırından sıcak çıkarın. İkincisi, tatlıyı unutmayın: bir kaşık ev reçeli ya da hurma ezmesi tabağı tamamlıyor. Üçüncüsü, porsiyonu abartmayın; tabakta beş bileşen, sekiz bileşenden daha iyi görünüyor ve daha iyi yeniyor.

Menümüzün yaklaşık üçte biri vegan işaretli. Glutensiz ürünlerimizi ise çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı tezgâhta hazırlıyoruz; çölyak hastalarımız için bu ayrımı özellikle belirtiyoruz.